Elena Gaidamacha & Julius Fritsch, Betreiber "Botanica" Speiselokal in Magdeburg

Bunte Wurzeln, buntes Denken.

Aufgewachsen in den wilden 90er Jahren in Kaliningrad und mit 13 Jahren nach Deutschland gekommen. Ein Land, das sich von allen Seiten gezeigt hat. Von den guten und den dunklen.

In ihrer Heimat hat Elena Gaidamacher von ihren selbstversorgenden Großeltern und Eltern das Kochen, Einwecken, Fermentieren, Anbauen und Wildsammeln lieben gelernt. Dort entstand die tiefe Verbundenheit zur Natur und zu allem, was auf natürliche Weise wächst und gedeiht.

Bis heute ist ihre größte Motivation, die Wege unserer Lebensmittel zu verstehen. Vom Wald und Wiese bis hin zu den vielen Händen regionaler Gärtnereien. Sie interessiert sich nicht nur für das fertige Gericht, sondern für den gesamten Prozess dahinter: das Wachsen, Ernten, Verarbeiten und Bewahren.

Lena beschäftigt sich mit Pflanzenkunde, essbaren Wildpflanzen, Blüten und Pilzen. Genauso begeistern sie Kunst, Töpferei, Design und Malerei. Alles, was mit Kreativität, Handwerk und dem Schönen im Leben zu tun hat.

Ihre Küche lebt von Neugier, Saisonalität und einem großen Respekt vor den Zutaten. Sie glaubt daran, dass oft die einfachen Dinge die größte Wirkung haben, wenn man ihnen Zeit und Aufmerksamkeit schenkt.

Durch viele Umwege und Stationen, über Festivals, Märkte, Caterings und Kooperationen, ist sie schließlich bei Botanica angekommen und hat sich verliebt. Botanica ist für sie ein Ort geworden, an dem sie ihre Liebe zur Natur, zum Handwerk und zur pflanzlichen Küche jeden Tag aufs Neue leben kann.

Colorful roots, colorful thinking.

Growing up in the wild ’90s in Kaliningrad, she moved to Germany at the age of 13—a country that revealed itself to her from every side, both the good and the dark.

Back home, Elena Gaidamacher learned to love cooking, preserving, fermenting, growing food, and foraging from her self-sufficient grandparents and parents. It was there that she developed her deep connection to nature and to everything that grows and thrives naturally.

To this day, her greatest motivation is understanding the journey our food takes—from forest and meadow to the many hands of regional growers. She is interested not only in the finished dish, but in the entire process behind it: growing, harvesting, processing, and preserving.

Lena is passionate about botany, edible wild plants, flowers, and mushrooms. She is equally inspired by art, pottery, design, and painting—by everything connected to creativity, craftsmanship, and the beauty of life.

Her cuisine is driven by curiosity, seasonality, and a deep respect for ingredients. She believes that the simplest things can often have the greatest impact when given time and attention.

After many detours and stops along the way—through festivals, markets, catering projects, and collaborations—she eventually found her way to Botanica and fell in love. For her, Botanica has become a place where she can live out her love of nature, craftsmanship, and plant-based cuisine every single day.

Julius Fritsch wurde in Magdeburg geboren und zeichnet sich vor allem durch seine Neugier und den Wunsch aus, ständig Neues zu lernen. Schon während der Schulzeit zeigte sich dieser Drang auf ungewöhnliche Weise: statt sich mit großer Begeisterung den Hausaufgaben zu widmen, brachte er sich das Jonglieren bei, vermutlich als kreative Form der Prokrastination. Obwohl die Schule für ihn selten ein Ort großer Begeisterung war, absolvierte Julius sein Abitur und begann anschließend ein Studium der Computervisualistik.

Besonders fasziniert ihn das Paretoprinzip. Die Idee, mit vergleichsweise geringem Aufwand einen Großteil eines Ergebnisses zu erzielen, prägt bis heute seine Herangehensweise. Sie motiviert ihn, immer wieder neue Themen zu erschließen und sich in unterschiedliche Bereiche einzuarbeiten.

Das Studium schloss Julius nicht ab, sondern entschied sich bewusst für einen anderen Weg: Gemeinsam mit Lena, seiner heutigen Frau, stieg er in die Gastronomie ein. Diese Entscheidung verdeutlicht seine Bereitschaft, Chancen zu ergreifen und neue Wege einzuschlagen.

Charakteristisch für Julius ist außerdem der ausgeprägte Wunsch, Abläufe zu optimieren und zu automatisieren. Häufig investiert er mehr Zeit in die Entwicklung einer effizienten Lösung, als für die eigentliche Aufgabe notwendig wäre. Für ihn steht dabei nicht nur das Ergebnis im Vordergrund, sondern auch die Freude daran, Prozesse zu verstehen, zu verbessern und langfristig effizienter zu gestalten.

Seine Kombination aus Neugier, analytischem Denken und pragmatischer Kreativität macht Julius zu einem Menschen, der Herausforderungen mit Begeisterung annimmt und in Veränderungen vor allem neue Möglichkeiten erkennt.

Julius Fritsch was born in Magdeburg and is above all characterized by his curiosity and his desire to constantly learn new things. Even during his school years, this drive manifested itself in an unusual way: instead of enthusiastically doing his homework, he taught himself how to juggle—presumably as a creative form of procrastination. Although school was rarely a place of great enthusiasm for him, Julius completed his Abitur and subsequently began studying Computer Visualization.

He is particularly fascinated by the Pareto Principle—the idea that a relatively small amount of effort can produce a large share of the result. This principle continues to shape his approach to this day. It motivates him to keep exploring new subjects and to immerse himself in a wide range of fields.

Julius did not complete his degree, instead consciously choosing a different path: together with Lena, his now-wife, he entered the hospitality industry. This decision reflects his willingness to seize opportunities and take new directions.

Another defining characteristic of Julius is his strong desire to optimize and automate processes. He often invests more time in developing an efficient solution than the task itself would actually require. For him, it is not just the result that matters, but also the enjoyment of understanding processes, improving them, and making them more efficient in the long term.

His combination of curiosity, analytical thinking, and pragmatic creativity makes Julius someone who embraces challenges with enthusiasm and sees change above all as an opportunity.