Judith Haas, Serviceleiterin Restaurant "Schlicht. Esslokal" in Koblenz/Rhein

Judith Haas, geboren 1981 in Düsseldorf, arbeitet seit fast 20 Jahren in der Gastronomie. Ihr Weg führte sie über ein Informatikstudium zum Kellnern bis hin zur Küche.

Sie lebte fast zehn Jahre im Ausland. In dieser Zeit arbeitete sie in Küchen in Kanada und Australien und wurde zur Köchin ausgebildet. Im Ausland hat sie ihren Blick für unterschiedliche Kulturen, Lebensweisen und Ansichten - aber auch auf Gastfreundschaft und Lebensmittel - sensibilisiert.
Immer wieder zieht es sie in Unternehmen, in denen Qualität eng mit Nachhaltigkeit verbunden ist – nicht nur im ökologischen Sinn und auf die Produkte bezogen, sondern auch im Umgang mit den Menschen, die damit verbunden sind: Mitarbeitende, Gäste, Produzent:innen. Der respektvolle Umgang mit Mitarbeitenden und eine faire Zusammenarbeit im Team stehen für sie dabei im Mittelpunkt.

Prägende und wichtige Stationen waren das Farm-to-Table Konzept von Joy Road Catering in Penticton, Kanada, Silo by Joost, ein Zero Waste Cafe in Melbourne, Australien, das Nobelhart & Schmutzig, ein brutal lokales Restaurant in Berlin. Diese Erfahrungen haben ihren Blick auf Qualität, Nachhaltigkeit, eine verantwortungsvolle Küche und verantwortungsvolle Führung maßgeblich beeinflußt.

Aktuell verbindet sie ihre Küchen- und Servicekompetenz im Schlicht. Esslokal in Koblenz am Rhein: Sie koordiniert den Service und harmonisiert Abläufe im gesamten Restaurant – stets mit Fokus auf Regionalität, Transparenz und faire Zusammenarbeit.

Ehrenamtlich engagiert sie sich bei #proudtokellner. Ein Netzwerk für Kellner:innen, das Vertrauen stärkt, Menschen verbindet und den Nachwuchs in der Branche fördert.

Gemeinsam mit ihrem Mann, den sie in Kanada kennengelernt hat und der gebürtig aus Australien kommt, lebt sie mittlerweile in Limburg a.d. Lahn.

instagram.com/judeshaas
www.schlicht-esslokal.com
instagram.com/schlicht.esslokal
www.proudtokellner.org
instagram.com/proudtokellner

Fotos © Michael Sans

Judith Haas, born in 1981 in Düsseldorf, has been working in the hospitality industry for almost 20 years. Her path led her from studying computer science to waiting tables and eventually into the kitchen.

She lived abroad for nearly ten years. During that time, she worked in kitchens in Canada and Australia and trained as a chef. Living abroad sharpened her perspective on different cultures, ways of life, and viewpoints—as well as on hospitality and food.

She is repeatedly drawn to companies where quality is closely linked to sustainability—not only in an ecological sense and in relation to products, but also in how people are treated: employees, guests, and producers. Respectful treatment of staff and fair collaboration within the team are at the heart of her values.

Key and formative stages of her career included the farm-to-table concept at Joy Road Catering in Penticton, Canada; Silo by Joost, a zero-waste café in Melbourne, Australia; and Nobelhart & Schmutzig, a radically local restaurant in Berlin. These experiences have had a lasting influence on her perspective on quality, sustainability, responsible cooking, and responsible leadership.

Currently, she combines her kitchen and service expertise at Schlicht. Esslokal in Koblenz on the Rhine: she coordinates service and harmonizes processes throughout the restaurant—always with a focus on regionality, transparency, and fair collaboration.

She is also involved in volunteer work with #proudtokellner, a network for waitstaff that builds trust, connects people, and supports the next generation in the industry.

Together with her husband Ian—whom she met in Canada and who is originally from Australia—she now lives in Limburg an der Lahn.

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