Rebecca Fischer & Richard Sänger, Betreiber "Schlicht. Esslokal" in Koblenz

Rebecca Fischer

Richard Sänger

Schlicht. Esslokal – Restaurant in Koblenz

In der Moselweißer Straße 6 in Koblenz hat sich aus einem Pop-up-Konzept ein fest etabliertes Restaurant entwickelt, das heute klar für eine zeitgenössische, produktorientierte deutsche Küche steht. Was 2016 mit ersten Menüs im privaten Rahmen begann, wurde 2017 als temporäres Restaurant gestartet und über verschiedene Stationen in Rheinland-Pfalz hinweg weiterentwickelt, unter anderem in Bad Ems, Mülheim-Kärlich und schließlich in Koblenz.

Geführt wird das Schlicht. Esslokal von Rebecca Fischer und Richard Sänger. Das Team wurde in den vergangenen Jahren kontinuierlich aufgebaut und durch fest angestellte Mitarbeiter:innen mit langjähriger internationaler Erfahrung in dieser Art der Küche erweitert.

Im Zentrum steht eine konsequent produktorientierte Arbeitsweise, die sich an Herkunft, Saison und Handwerk orientiert. Verarbeitet werden ausschließlich Zutaten aus Deutschland, mit einem Schwerpunkt auf der Region rund um Koblenz sowie ausgewählten Produzierenden aus dem Rest des Landes. Entscheidend ist dabei nicht die Idee von Regionalität als Etikett, sondern die unmittelbare Lesbarkeit der Herkunft auf dem Teller.
Grundlegend ist der bewusste Verzicht auf Produkte, die in Deutschland nicht entstehen können. Zutaten wie Pfeffer oder Vanille finden keinen Einsatz. Geschmack entsteht ausschließlich aus den verfügbaren Produkten der jeweiligen Regionen und ihrer saisonalen Qualität.
Sämtliche Komponenten der Gerichte werden im Haus hergestellt. Die Küche arbeitet streng saisonal und entwickelt die Speisekarte fortlaufend weiter, abhängig von Verfügbarkeit und Produktqualität.

Mittlerweile ist das Restaurant an vier Tagen pro Woche geöffnet und hat sich damit von einem reduzierten Pop-up-Modell zu einem konstant arbeitenden Betrieb mit klarer Struktur entwickelt. Im Selbstverständnis steht nicht die Interpretation klassischer deutscher Küche im Vordergrund, sondern die konsequente Weiterentwicklung einer kulinarischen Haltung, die Produkt, Herkunft und Transparenz in den Mittelpunkt stellt.

www.schlicht-esslokal.com
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Fotos © Michael Sans

Rebecca Fischer studierte zunächst Geographie, bevor sie ihre Kochausbildung bei Gerhards Genussgesellschaft in Koblenz begann und 2017 abschloss. Schon früh entwickelte sie einen sehr eigenen Zugang zum Kochen. Ihre Küche ist dabei vor allem von Minimalismus und einem hohen Anspruch an Produktqualität geprägt. Statt Überladung steht für sie die Konzentration auf wenige, präzise Komponenten im Mittelpunkt.

Aus dieser Haltung entstand schließlich auch die Idee eines eigenen Restaurants. Mit dem Schlicht Esslokal entwickelte sie zunächst ein Pop up Konzept, aus dem später ein dauerhaftes Restaurant hervorging. Die Gerichte tragen bis heute eine klare persönliche Handschrift und lösen sich bewusst von klassischen Erwartungen, ohne dabei an Zugänglichkeit zu verlieren.

Neben ihrer Arbeit als Köchin und Gastronomin ist Rebecca Fischer Mutter von zwei Kindern.

Rebecca Fischer initially studied Geography before beginning her culinary training at Gerhards Genussgesellschaft in Koblenz, where she completed her apprenticeship in 2017. Early on, she developed a distinctly personal approach to cooking. Her cuisine is characterized above all by minimalism and an uncompromising commitment to product quality. Rather than creating overly complex dishes, she focuses on a small number of carefully selected and precisely executed components.

This philosophy ultimately led to the idea of opening her own restaurant. With Schlicht Esslokal, she first developed a pop-up concept, which later evolved into a permanent restaurant. To this day, her dishes bear a clear personal signature and deliberately move beyond conventional expectations while remaining approachable and accessible.

In addition to her work as a chef and restaurateur, Rebecca Fischer is the mother of two children.

Richard Sänger ist Musikwissenschaftler mit Schwerpunkt auf Ludwig van Beethoven. In seiner Forschung beschäftigt er sich vor allem mit dem kreativen Prozess des Komponierens und der Frage, wie musikalische Werke entstehen und sich entwickeln.

Gemeinsam mit Rebecca Fischer entwickelte er das Konzept des Schlicht. Esslokals und begleitete dessen Weg vom Pop-up-Konzept zum eigenen Restaurant. Als Restaurantleiter ist er für die organisatorischen und konzeptionellen Bereiche des Hauses verantwortlich. Darüber hinaus prägt er das visuelle Erscheinungsbild des Schlicht. Esslokals: Sämtliche Artworks, grafischen Arbeiten und kreativen Konzepte entstehen aus seiner Hand und tragen zur unverwechselbaren Atmosphäre des Restaurants bei.

Neben seiner Tätigkeit als Musikwissenschaftler und Gastronom widmet sich Richard Sänger der Malerei. Die Verbindung von Wissenschaft, Kunst und Gastronomie prägt seine Arbeit im Schlicht. Esslokal bis heute.

Richard Sänger is a musicologist specializing in Ludwig van Beethoven. His research focuses primarily on the creative process of composition and the question of how musical works emerge and evolve.

Together with Rebecca Fischer, he developed the concept for Schlicht. Esslokal and accompanied its journey from a pop-up concept to an independent restaurant. As restaurant manager, he is responsible for the organizational and conceptual aspects of the establishment. In addition, he shapes the visual identity of Schlicht. Esslokal: all artworks, graphic designs, and creative concepts are created by him and contribute to the restaurant’s distinctive atmosphere.

Alongside his work as a musicologist and restaurateur, Richard Sänger is dedicated to painting. The connection between science, art, and gastronomy continues to shape his work at Schlicht. Esslokal to this day.